יום קולינרי במחוז סארי: טארט טאטן, כרמים, דגים מעושנים וכפרים מהסרטים

במרחק נסיעה לא גדול מלונדון מסתתר אחד האזורים הכפריים היפים והמעניינים בדרום אנגליה, שמתאים מאוד לטיול יום מחוץ ללונדון. במחוז סארי (Surrey) יש הרבה יותר מגבעות ירוקות, בתי אבן עתיקים וכפרים שנראים כאילו נלקחו מתוך גלויה. בין הנופים הפסטורליים אפשר למצוא מסעדות נהדרות, כרמים רחבי ידיים, מחלבות, חוות חקלאיות, מעשנות דגים, מבשלות בירה, מזקקות ג'ין ויצרני מזון קטנים ששומרים על מסורות קולינריות מקומיות.

אחד הדברים שאני הכי אוהב בעבודה שלי כמדריך קולינרי הוא ההזדמנות להעמיק ולחקור קולינרית אזורים שלמים, בלונדון ומחוץ לה, למצוא אוצרות וביסים נדירים, שאת חלקם זוכרים להרבה זמן. בכל פעם אני מופתע עד כמה לא רק לונדון, אלא גם האזורים הכפריים יותר שסובבים אותה, הם בור ללא תחתית, עם המון הפתעות – מבשלות בירה, מזקקות ג׳ין, מחלבות, חוות, מסעדות כפריות ומה לא 🙂 

לפני שבועיים יצאנו ליום קולינרי מיוחד במינו במחוז סארי יחד עם חברי הטוב Adam Rozenberg , שגר באזור ומכיר בו כמעט כל פינה, חווה ויצרן מקומי, ויחד עם חבר פודי בשם Dvir Lauf, מיטיב לסת רציני שכבר היה בכל הסיורים הקולינריים האפשריים שלי בתוך לונדון ובדיוק הגיע לביקור בעיר, וזו היתה הזדמנות פז לצרף אותו לחוויה קולינרית מיוחדת מחוצה לה. 

אדם, שהוא פחות או יותר המדריך הרשמי שלי לכל מה שקורה דרומית-מערבית ללונדון, תכנן לנו יום עמוס בכל טוב, ואני חייב להגיד לכם שזה היה אחד מהימים הכי מהנים וטעימים שהיו לי באנגליה מזה זמן רב. אז באיחור קל של שבועיים בערך, אני רוצה לקחת אתכם איתי לסיבוב הקולינרי המופלא שעברנו 🙂 

Beaverbrook: אחוזה אנגלית מפוארת וטארט טאטן בלתי נשכח

התחלנו את היום באחוזה אנגלית יפהפייה בשם Beaverbrook, שמשלבת בין מלון יוקרה, ספא, גנים מטופחים, מסעדות ואפילו גן ירק גדול שבו מגדלים חלק מחומרי הגלם למטבחים שלה.

יש כאן גם מסעדה יפנית יוקרתית, אבל אנחנו בחרנו להתחיל ב-The Garden House, מסעדה שמשקיפה אל הגנים ומגישה אוכל עונתי בסגנון אנגלו-איטלקי, עם דגש על חומרי גלם מהאזור. המקום היה מקסים, הנוף והאווירה נהדרים, אבל לא באמת ידענו למה לצפות מהאוכל עד שהתחילו להגיע המנות.

טארט שאלוט וגבינת עזים שהציב את הרף גבוה במיוחד

התחלנו עם טארט טאטן של בצלצלי שאלוט מקורמלים וגבינת עזים, שהיה פשוט לא מהעולם הזה! בצק חמאתי להפליא, בצלצלים מתקתקים וגבינת עזים שהשלימה את כל העסק בצורה נפלאה. זה היה ביס של ליטרלי עונג צרוף, ציון 9.5 מעשר. לצידו הזמנו גם קלמארי עם פולנטה וסליקורניה (צמח מלוח שהוא מלווה נפלא לפירות ים), מנה כיפית וטעימה אבל לא משהו בלתי נשכח, נגיד 8 מתוך עשר 🙂

לצידם נשנשנו פוקאצ'ת זיתים רכה וממכרת שהגיעה עם חמאה מוקצפת. מכיוון שידענו שעוד מחכה לנו יום ארוך ועמוס באוכל, החלטנו לא להשתגע עם המנות, ואחרי הטירוף של טארט הבצל כבר התכוונו לקום ולהמשיך הלאה, אלא שאז המלצרית המליצה לנו בחום שלא נעז לעזוב בלי לטעום את טארט התפוחים שלהם, וטוב מאוד שהקשבנו לה.

מדובר בטארט טאטן של תפוחים מקורמלים עם קלבדוס, שמגיע לשולחן בצורה של מעין פרח יפהפה של תפוחים מקורמלים ועסיסיים על בצק חמאתי בטירוף, לצד גלידת וניל ושוט קטן של קלבדוס, ברנדי תפוחים מנורמנדי, שאותו מוזגים מעל הכול. וואו. 10/10! זה היה אחד מטארטי התפוחים הכי נהדרים שאכלתי בחיי, והאמת שרק בשביל הקינוח הזה הייתי חוזר למקום! בכלל, השילוב בין הבצק הפריך והחמאתי, התפוחים המקורמלים, הגלידה והאלכוהול היה פשוט נפלא. פתיחה לא רעה בכלל ליום שעוד מחכות בו כל כך הרבה טעימות 🙂

אחרי פתיחה כזו, קשה היה להאמין שמדובר רק בתחנה הראשונה. מי שמתעניין במיוחד בעולם המתוקים הבריטי והבינלאומי יכול למצוא רעיונות נוספים גם במדריך הקינוחים המומלצים בלונדון שלנו.

Denbies Wine Estate: כרמים וגבעות שמזכירים את צרפת ואיטליה

מכאן המשכנו אל לב אזור Surrey Hills, וככל שהעמקנו פנימה, הנוף הפך ליותר ויותר גבעתי, ירוק ופסטורלי. התחנה הבאה שלנו הייתה Denbies Wine Estate, אחוזת יין עצומה באזור דורקינג, שבה נמצא הכרם הגדול באנגליה המשתייך לאחוזת יין אחת, עם לא פחות מ-265 אקרים של גפנים (למעלה מאלף דונם!).

כשהגענו למקום, עם השמש הנהדרת שליוותה אותנו והגבעות הירוקות שמסביב, היו כמה רגעים שבהם הרגשנו שאנחנו בכלל מטיילים באזור כפרי בצרפת או באיטליה ולא באנגליה.

נכנסנו למרכז המבקרים של היקב, הסתובבנו קצת, טעמנו כמה מהיינות המקומיים, כולל רוזה ויין אדום, וכמובן שגם הצטיידנו בכמה בקבוקים כדי לפנק את הנשים שלנו, שבכל זאת נתנו לנו פס ליום כזה 🙂

הרבה יותר מכרם: מבשלת בירה ובית קלייה מקומי

אבל מה שהיה מעניין במיוחד הוא שהיקב הוא רק חלק מהסיפור. במתחם פועלים גם כמה יצרנים מקומיים, ביניהם Surrey Hills Brewery, מבשלת בירה מקומית, וגם בית הקלייה Chimney Fire Coffee, שבו טעמנו קפה מאוגנדה, מולדתה של אשתי, שאני תמיד שמח להיתקל בתוצרת איכותית שמגיעה ממנה.

התחנה הזו מזכירה עד כמה עולם הקפה הבריטי התפתח בשנים האחרונות, ולא רק במרכז לונדון. למתעניינים בתחום מומלץ לקרוא גם את מדריך קפה הספיישלטי בלונדון.

Village Greens Farm Shop: מעדנייה כפרית מלאה באוצרות מקומיים

משם המשכנו אל Village Greens Farm Shop, מעין מעדנייה כפרית מקסימה שמתמחה בתוצרת של חוות ויצרנים מקומיים. גבינות, ירקות, פירות, דבש, ריבות, סיידרים, יינות, מאפים ומה לא. מסוג המקומות שאני יכול להיתקע בהם שעות, לעבור בין המדפים ולקרוא מאיפה כל דבר הגיע ומי מייצר אותו. 

אחד הדברים שהכי סקרנו אותי שם היה דווקא מפה גדולה ומרתקת של חוות ויצרני מזון קטנים הפזורים ברחבי סארי, ומיד צילמתי ושלחתי אותה לחבר'ה של מסעדת קלארו לונדון, שתמיד מחפשים חומרי גלם מעניינים וסיפורים קולינריים מקומיים.

יש לי תחושה שבקרוב אקח את השף המוכשר שלהם שאדי לסיבוב באזור כדי לגלות יחד עוד כמה אוצרות כאלה, ואולי גם לשלב חלק מהם במנות במסעדה. בינתיים הסתפקנו בכמה גבינות מקומיות, ריבות מעניינות ודבש מאזור דורקינג, ואחרי עוד סיבוב קצר בין הכרמים המשכנו הלאה במסע 🙂

Tillingbourne Farm: בריכות פורלים ומעשנת דגים מסורתית

התחנה הבאה סיפקה הפתעה קולינרית מסוג אחר לגמרי. Tillingbourne Farm היא חווה באזור סארי שבשטחה פועלות בריכות דגים שבהן מגדלים בין השאר פורלים, ואפשר אפילו להגיע ולדוג אותם בעצמכם.

לצד בריכות הדגים פועלת גם מעשנה מסורתית, שבה מעשנים דגים בשיטות שונות, וגם חנות קטנה ועמוסה בכל טוב, עם מבחר מרשים של דגים מעושנים, בשרים ומוצרים מקומיים.

הם מוכרים כאן בין השאר פורלים, סלמון ומקרל בעישון חם וקר, אבל ההפתעה האמיתית מבחינתי הייתה דווקא מחלקת הבשרים, שבה מצאנו גם מבחר מעניין של בשר צבי (Venison), כולל נקניקיות מיוחדות, לצד עוד כל מיני נתחים ודברים מעניינים אחרים.

מרוב דברים מעניינים פשוט לא ידענו מה לבחור. בסוף החלטנו לקחת פורל, מקרל וסלמון מעושנים, שידענו שנוכל לנשנש בהמשך היום, אבל נשבע לכם שאני חייב לחזור לשם בשביל נקניקיות הצבי, שהיו זמינות רק כשהן טריות, ולקחת כמה למנגל. 

הביקור בחווה המחיש היטב את המקום החשוב שיש לשיטות שימור והכנת מזון מסורתיות בתרבות האוכל הבריטית. דגים מעושנים, בשרים מיושנים ותוצרת חקלאית מקומית הם חלק משמעותי מהמטבח הכפרי באנגליה, נושא שאפשר להכיר לעומק גם בכתבה שלנו על האוכל האנגלי המסורתי.

Silent Pool Distillery: מזקקה בלב הטבע ולצד בריכה עתיקה ומסתורית

משם המשכנו לעוד מקום מיוחד – Silent Pool Distillery, מזקקה יפהפייה שכדי להגיע אליה נכנסנו דרך שביל צמחייה ירוקה וצפופה, עברנו ליד בריכת מים טבעית ועתיקה בשם Silent Pool, שסביבה נקשרו לאורך השנים לא מעט אגדות מקומיות, והשילוב של המזקקה עם הבריכה העתיקה והטבע שמסביב פשוט מקסים.

לצד הבריכה, בתוך הנוף הירוק והשלו, שוכנת המזקקה. השילוב בין המבנים, המים, הצמחייה והאווירה הכפרית מעניק למקום אופי יוצא דופן, שונה מאוד מזה של מזקקות תעשייתיות גדולות.

הטעמים והריחות של האזור – בתוך בקבוק ג׳ין

הג'ין הקלאסי של המזקקה מיוצר משילוב של 24 מרכיבים בוטניים שונים, בהם לבנדר, קמומיל, פרחי סמבוק, ורדים ודבש מקומי.

במהלך הביקור נערך סיור במזקקה, שבו נחשפו המשתתפים לתהליך הייצור, לחומרי הגלם ולשילובים הארומטיים השונים המאפיינים את מוצרי המקום.

חלק מהרכיבים מגיעים ממש מהסביבה הקרובה של המזקקה, והרעיון הוא לתפוס בבקבוק משהו מהטעמים והריחות של הטבע שמקיף את המקום. עשינו סיור במזקקה, למדנו קצת על תהליך הייצור, וכמובן שגם טעמנו לא מעט סוגי ג'ין מעניינים, בהם ג'ין בטעמי משמש, לבנדר, ורדים, פירות יער ועוד. אבל מי שגנב מבחינתנו את ההצגה היה דווקא ג'ין הקמומיל, שהיה פשוט נפלא! עדין, פרחוני, ארומטי ומאוד מיוחד, וכמובן שגם ממנו יצאנו עם בקבוק הביתה 🙂

אחרי הסיור והטעימות הסתובבנו עוד קצת לצד הבריכה, וגילינו בסמוך גם מסעדה הודית יפהפייה שעשתה לנו חשק רציני להישאר לארוחה. כבר סימנו לעצמנו שאנחנו חייבים לחזור אליה בהזדמנות, אבל מכיוון שידענו שאדם המשוגע עוד מכין לנו כמה הפתעות, החלטנו לשמור מקום בבטן ולהמשיך הלאה. וטוב שעשינו את זה 🙂

Shere: אחד הכפרים היפים באנגליה, שכיכב גם בסרטים הוליוודיים

התחנה הבאה הייתה מקום שרציתי לבקר בו כבר שנים: הכפר Shere (שיר), שנחשב לאחד הכפרים היפים והציוריים באנגליה כולה. 

במשך שנים שמעתי עליו מהמדריכה שלנו לשעבר Einav Boumfeld, שתמיד סיפרה לי שזה הכפר האהוב עליה. היא אפילו המליצה עליו בפרק של "סקרנים בלונדון" שהקדשנו לטיולי יום מחוץ לעיר (פרק 7, מוזמנים לחפש ״סקרנים בלונדון״ ביוטיוב / ספוטיפיי / אפל), וסוף סוף הייתה לי הזדמנות להגיע אליו בעצמי. ואחרי הביקור הזה אני בהחלט מבין על מה היא דיברה.

מדובר בכפר אנגלי יפהפה ופסטורלי, עם בתי קוטג' עתיקים, סמטאות קטנות, גינות מטופחות, בתי קפה חמודים, פאבים כפריים ונחל ציורי שעובר ממש בלב הכפר. מדי פעם חולפים ברחובות גם רכבי אספנות ישנים, להשלמת האווירה. לא במקרה הכפר הפך גם ללוקיישן אהוב על במאי קולנוע, ובין היתר צולמו כאן סצנות מהסרטים "החופשה", "ברידג'ט ג'ונס: עובדות החיים" ו-"הדייט שלי לחתונה". למעשה, גם כשאנחנו הגענו לשם נתקלנו בצוות צילום שעבד על הפקה ל-BBC ממש לצד הנחל. 

הסתובבנו לנו ברחובות ובסמטאות הכפר, טיילנו לאורך הנחל, ובאיזשהו שלב החלטנו שהגיע הזמן לעצירת התרעננות קטנה.

התיישבנו לנו לצד המים, פתחנו את הדגים המעושנים שקנינו קודם בחווה, וצירפנו אליהם בירה מקומית טובה שקנינו במעדניה בכפר 🙂 דגים מעושנים נהדרים, בירה קרה, שמש נעימה, נחל שזורם לידנו ושלושה חברים שמבלים יום שלם באחד האזורים היפים באנגליה. מה בן אדם צריך יותר?

Shere הוא גם דוגמה מצוינת לכך שלא כל חוויה מעניינת באזור לונדון חייבת להתרחש בעיר עצמה. רעיונות נוספים לטיולים מחוץ ללונדון אפשר למצוא פה.

The White Hart: חגיגת ברביקיו אמריקאי עם טוויסט בריטי

אבל אתם מכירים אותנו, ברור שלא סיימנו לאכול. אחרי כל הטעימות והנשנושים של היום, הגיע הזמן לארוחה קצת יותר רצינית, ואדם לקח אותנו לפאב כפרי בשם The White Hart, באזור Witley, שבו פועלים החבר'ה של Dirty Sixth BBQ, שמתמחים בבשרים מעושנים בסגנון ברביקיו אמריקאי עם טוויסט בריטי. 

המקום משלב את האופי של פאב אנגלי כפרי עם תרבות הברביקיו של דרום ארצות הברית. במרכז החוויה עומדים בשרים המוכנים בעישון ובצלייה ממושכים, המוגשים לצד תוספות המשלבות מסורות אמריקאיות והשפעות בינלאומיות.

מגש בשרים עצום, נקניקיות מעושנות ופאי פקאן

הזמנו מגש עצום של כל טוב, עם צלעות בקר, צלעות חזיר, הודו מעושן, בשר חזיר מפורק (Pulled Pork) שהיה רך להפליא, ונקניקיות מעושנות ממולאות גבינה, שהיו פשוט פסיכיות לגמרי! לצד כל אלה הגיעו גם קולסלאו אסיאתי, קלחי תירס בחמאה וברוקולי צלוי עם רוטב בוטנים, שהיה שילוב מעניין ומוצלח מאוד, וכמובן שגם בירת לאגר מקומית שהשלימה את החגיגה.

איכשהו הצלחנו להשתלט על כל המגש המושחת הזה, ובאופן די מדהים עוד מצאנו מקום בבטן לקנח בפאי הפקאן המפורסם של המקום. מה אני אגיד לכם, חיים קשים 🙂

ואחרי כל האוכל, היין, הבירה והג'ין, הגיע הזמן לתת קצת מנוחה ללסתות. לסיום היום נסענו אל Box Hill, אחת הגבעות היפות והמוכרות באזור סארי, שממנה נשקפת תצפית פנורמית מרהיבה על הגבעות הירוקות, העמקים והעיירות והכפרים שמסביב.

עמדנו שם מול הנוף, נשמנו קצת אוויר כפרי טוב, וחשבנו איזה יום מדהים עבר עלינו. כל כך הרבה מקומות מעניינים, טעמים, נופים ואנשים, והכול במרחק נסיעה לא גדול מלונדון.

זה גם היה אחד מימי השמש היפים האחרונים לפני שהסתיו האנגלי התחיל להזכיר לנו מי בעל הבית, ואני כל כך שמח שניצלנו אותו לכזה סיבוב מרנין. תודה ענקית לאדם על התכנון, ההדרכה וההיכרות עם כל המקומות הנפלאים האלה, ולדביר על החברה הנהדרת והתיאבון הבריא 🙂

מה הופך את מחוז סארי ליעד קולינרי כל כך מעניין?

היופי בטיול קולינרי בסארי הוא דווקא בגיוון. בתוך יום אחד אפשר לעבור מאחוזת יוקרה עם מסעדת שף מוקפדת לכרמים רחבי ידיים, ומשם לחנות חווה שמוכרת גבינות ודבש מקומיים, למעשנת דגים מסורתית, למזקקה בלב היער, לכפר ציורי ולפאב המתמחה בברביקיו.

למרות ההבדלים בין המקומות, כמעט כולם חולקים מכנה משותף: חיבור חזק לאזור שבו הם פועלים. בין אם מדובר בגבינות מחוות מקומיות, דבש מדורקינג, דגים מעושנים או חומרי גלם הגדלים בגינות של אחוזות ומסעדות, הקולינריה כאן קשורה באופן הדוק לנוף ולחקלאות שסביבה.

מי שכבר ביקר בלונדון כמה פעמים, מכיר את האטרקציות המרכזיות ומחפש חוויה חדשה, יכול למצוא במחוז סארי אפשרות מעניינת במיוחד. זהו יעד שמתאים לא רק לחובבי אוכל, אלא גם למי שאוהב טבע, כפרים אנגליים, חוות חקלאיות ומפגשים עם תרבות מקומית שאינה מכוונת בהכרח לתיירים.

חשוב רק לזכור שהתחנות פזורות במקומות שונים ברחבי המחוז, ולכן מסלול מהסוג שתואר כאן מתאים בעיקר למטיילים עם רכב או עם נהג. מומלץ לתכנן מראש את סדר הביקורים ולבדוק את שעות הפעילות, אפשרויות הביקור וההיצע הקולינרי העדכני בכל מקום, מכיוון שתפריטים ומוצרים עונתיים עשויים להשתנות.