אוכל בריטי ומסעדות אנגליות מומלצות בלונדון – לא מה שחשבתם

המטבח הבריטי עדיין נתפס לעתים קרובות כבן הדוד המשעמם של שכניו המסעירים יותר מצרפת ואיטליה. אם נכנסתם לפאב או שניים בביקור האחרון שלכם בלונדון, סביר להניח שנתקלתם בתפריט שכולל פאי רועים, צלי עם פחמימה כלשהי וכמובן בפיש אנד צ'יפס הידוע, אך בשנים האחרונות חוזר המטבח האנגלי לאור הזרקורים הקולינרי העולמי. בעיקר בזכות הכבוד שהוא מעניק למסורות הקולינריות העשירות והמגוונות שלו ולמרכיבים מהתוצרת המקומית.

כבר שנים, מאז שהשקנו את סיורי האוכל שלנו ״רעבים בלונדון״, שאנחנו מנסים לשכנע את הקהל הישראלי שהאוכל בלונדון הוא מסעיר ומעניין, אבל אנחנו בוחרים בעיקר להתמקד במה שבעינינו מעניין בלונדון, וזה בעיקר בקולינריה הבינלאומית המרתקת ובסצנת השווקים השוקקת של העיר, לצד מסעדות מעניינות של אוכל מכל העולם, אבל הפעם החלטנו לעשות קצת כבוד למדינה המארחת, ולנסות בכל זאת לתת סקירה מקיפה על הקולינריה האנגלית, כדי להראות ש״השד לא כל כך נורא״ 🙂 

מעט היסטוריה קולינרית על האוכל והגסטרונומיה הבריטית

לפני שהתזונה הבריטית המודרנית הפכה לשם נרדף לשעועית אפויה, פודינג שחור ונקניקיות לארוחת בוקר, כריך עם תפוצ'יפס לארוחת צהריים, ובשר עם תפו"א וברוקולי לארוחת ערב, המטבח הבריטי היה ידוע במנות הדשנות והבריאות שלו, תוך שימוש בחומרי גלם מקומיים ועונתיים, והתמקדות באיכות על פני כמות.

הרומאים הקדמונים הכניסו לאנגליה ירקות ועשבי תיבול חיוניים במאה הראשונה, כמו בצל, סלרי, רוזמרין, לפת, אפונה, חיטה ושיבולת שועל. שיטות הבישול של אותה תקופה כללו לעתים קרובות תבשילים עם עשבי תיבול ובשר צלוי, שנשארו נפוצים במשקי הבית לאורך המאות שלאחר מכן.

כאומה ימית, בריטניה גם עסקה בסחר בתבלינים מבוקשים ויקרים מאוד, ומימי הביניים ועד הרנסנס, שולחנות משפחות האצולה היו מקושטים בתבשילים מפוארים מתובלים בתבלינים אקזוטיים כמו זעפרן, קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן ופלפל. הטעמים היוקרתיים הללו שלטו במטבחי האליטות עד לשינויים החברתיים שהביאה איתה המהפכה התעשייתית במאה ה-19.

עם עליית הפוריטניות הנוצרית במאות ה-16 וה-17, הארוחה הפשוטה והצנועה יותר הפכה לסמל של משק בית בריטי טוב, ורבים מהתבלינים שעיטרו בעבר את הצלחת נעלמו בהדרגה מהמטבחים. עם זאת, כשהאימפריה הבריטית הרחיבה את שטחיה והשפעתה על פני הגלובוס, הזדמנויות חדשות למסחר וחילופי תרבות הופיעו. זה היה נכון במיוחד בהודו, שם הבריטים מצאו עצמם שולטים במשאבים עצומים, כולל שפע של תבלינים ומסורות קולינריות ייחודיות.

כתוצאה מכך, הטעמים העשירים ותערובות התבלינים המורכבות שאפיינו את המטבח ההודי החלו לעשות את דרכם חזרה אל חופי בריטניה. תערובת בולטת אחת הייתה הקארי, הכוללת כורכום, כמון וזרעי כוסברה, אשר הצליחה להגיע לליבם ולמטבחם של בריטים רבים, והפכה למרכיב עיקרי בגסטרונומיה הבריטית עד היום.

במאה ה-18 וה-19, האוכל הבריטי היה ידוע בדגש שלו על בשרים איכותיים ללא צורך ברטבים משוכללים, מה שייחד אותו מהמטבח הצרפתי המתוחכם שהעדיף רטבים עשירים וטכניקה מורכבת. בתחום הירקות, תענוגות עונתיים כמו אספרגוס וארטישוק תפסו את מרכז שולחן ארוחת הערב.

שתי מלחמות העולם הביאו לקיצוב מזון ואובדן משרתים וטבחים, מה שהוביל בריטים רבים ללמוד בישול בפעם הראשונה בחייהם – בדרגות שונות של הצלחה. יתרה מכך, היו להם מרכיבים מוגבלים לעבוד איתם: בשר היה נדיר, וגם חמאה, גבינה, ביצים, סוכר וריבה היו במחסור. לחם ודגנים המשיכו להיות מוקצבים עד שנות ה-50, כאשר בריטניה החלה לבנות מחדש את כלכלתה לאחר מלחמת העולם השנייה.

כשהגבולות עם אירופה החלו להיפתח מחדש, הותאם עם הזמן הבישול הצרפתי והאיטלקי לחך הבריטי. בהדרגה, צץ המטבח הבריטי המודרני, השואב השראה מאירופה, אך נטוע במרכיבים המקומיים המשובחים ביותר. אבולוציה קולינרית זו סייעה לבסס מחדש את המוניטין של בריטניה כאומה שיודעת גם לאכול טוב.

גם הפאב הבריטי חווה מהפך קולינרי עם הופעת הגסטרו-פאבים, המשלבים אווירה של פאב מסורתי עם תפריט אוכל באיכות גבוהה, שלעתים קרובות מציג טייק חדשני על מנות קלאסיות. הגסטרופאבים העלו את חווית האוכל במסגרות החברתיות האהובות הללו, והעשירו עוד יותר את הנוף הקולינרי הבריטי.

כדי שגם אתם תוכלו להינות מהטעמים הייחודיים של הקולינריה הבריטית העכשווית, אספנו רשימה של יעדים קולינריים בולטים, קלאסיים ועדכניים, מאורגנים לפי שעות הארוחה: ארוחת בוקר, צהריים וערב.

אבל לפני שנצלול להמלצות, כדי לעזור לכם, צירפנו הפעם מילון שימושי להכרת הקולינריה הבריטית:

מילון קולינרי אנגלי-בריטי-לונדוני

ועכשיו, נעבור לארוחות השונות לאורך היממה, והיכן מומלץ לאכול אותן:

ארוחת הבוקר האנגלית

כולנו מכירים את ארוחת הבוקר האנגלית המפורסמת, אך הבריטים למעשה נהנים ממגוון של ארוחות בוקר נפוצות. אופציה פופולרית היא קערת דגנים, שיכולה לכלול קורנפלקס, מוזלי או גרנולה, או שיבולת שועל חמה ממותקת בדבש.

טוסט עם חמאה וריבה היא בחירה נפוצה נוספת עבור רבים, ומי שמחכה לו נסיעת בוקר ארוכה יעדיף בדרך כלל כריך עם בייקון, נקניק או ביצה, המוגשים על מאפין אנגלי קלוי, בייגל או לחם פרוס.

לחלופה קלה יותר, הבריטים בוחרים לעתים קרובות ביוגורט, רגיל או בטעמים, בתוספת פירות טריים או יבשים, אגוזים או גרנולה. עם זאת, לעתים דווקא תיירים יעדיפו להתנסות בארוחת הבוקר האנגלית המלאה.

בית קפה ומסעדה Riding House Cafe

אם חשקה נפשכם בארוחת הבוקר המסורתית האנגלית ("Full English") הכוללת שעועית, ביצה, נקניקיות, עגבניות קונפי, פודינג שחור וצנימים, נסו את Riding House Cafe, בית קפה ומסעדה בשכונת פיצרוביה המקסימה במרכז לונדון. המסעדה מציעה גם גרסה צמחונית של הארוחה האייקונית, ואופציות נוספות כמו אגז בנדיקט ופנקייקס.

• כתובת: 43 Great Titchfield street
• שעות פעילות: שני עד שבת 08:00 – 23:00
• ראשון 09:00 – 17:00

Norman's Cafe

לחוויית אוכל שכונתית אותנטית, סעו ל-Norman's Cafe בלב קנטיש טאון (צפונית לשכונת קמדן). בית הקפה העכשווי והתוסס הזה נותן כבוד למסורת הדיינר הבריטית היקרה המכונה "הכף השמנונית" (Greasy Spoon), תוך שימת דגש על ארוחות בוקר וצהריים בריטיות איכותיות. הקפידו לנסות את מנת ה-Bubble n Squeak המוגש בהתאם למסורת בליווי נקניקיות עסיסיות, ביצים והאש בראון.

• כתובת:  167 Junction Road
• שעות פעילות: רביעי עד ראשון 10:00 – 15:00
• שני-שלישי סגור

מילק ביץ' – אוסטרלית עם טוויסט אנגלי

הקהילה האוסטרלית הענפה בלונדון הכניסה את האבוקדו על לחם מחמצת וקפה בקליה בהירה לסצנת ארוחות הבוקר הבריטית. בסוהו תמצאו את מילק ביץ', מסעדה אוסטרלית המציעה טוויסט על ארוחת הבוקר האנגלית המסורתית, הכוללת ביצים, נקניקיות בקר, האש בראון, עגבניות צלויות במיסו ואבוקדו, הכל מוגש באווירה ייחודית ומוקפדת. זהו הסניף השני של המסעדה, כאשר מילק ביץ' המקורי ממוקם בשכונת קווינס פארק המקסימה, ליד פארק ציורי.

• כתובת: 14 Greek Street
• שעות פעילות: שלישי עד רביעי 08:00 – 23:00
• חמישי עד שבת 08:00 – 24:00
• ראשון 09:00 – 16:00
• שני סגור

ארוחת הצהריים האנגלית

לארוחת צהריים, הבריטים בוחרים לעתים קרובות באפשרויות נוחות ונגישות. עובדי משרד נוטים להסתפק בכריך ארוז מראש מרשתות פופולריות כמו Pret A Manger או Marks and Spencer יחד עם חטיפים מלוחים בטעם גבינה או מלח וחומץ.

אחרים יבחרו באפשרויות כמו סלט המכיל ירקות טריים, חלבון כמו עוף או דג, ורוטב; תפוח אדמה אפוי, המכונה Jacket Potato, הממולא בתוספות כמו גבינה, שעועית, טונה או סלט כרוב; קישים או מאפים מלוחים בשריים או חלבים ממאפייה או בית קפה; ובחורף רבים מעדיפים מרקים חמים מלווה בלחם, כאפשרות מנחמת לארוחת צהריים. הם יכולים להיות תוצרת בית, מבתי קפה או סופרמרקטים או בפאב המקומי.

Café Deco

לארוחת צהריים קלילה, לכו ל-Café Deco השוכן בשכונת בלומסברי. מוסד זה הוקם על ידי שפית שהוכשרה בכמה מהמסעדות הבריטיות המודרניות המפורסמות ביותר בלונדון. הקפה-מסעדה המיוחדת הזו מציעה מגוון מנות מרעננות, ביניהן תבשיל דגים ושומר, סלט גזר, עולש ותפוזים, וטלה צלוי עסיסי בליווי ארטישוק ושום בר. למי שחושבים שהמטבח הבריטי הוא ״אנטי ירקות וסלטים״, בית הקפה הזה מוכיח שיש גם בתי קפה בריטיים עם גישה קצת יותר ״ים תיכונית״ לאוכל.

• כתובת: 43 Store Street
• שעות פעילות: שלישי עד שבת 12:00 – 21:30
• ראשון ושני סגור

מסעדת St. John Bread and Wine

אם אתם באזור שורדיץ', מסעדת St. John Bread and Wine  היא אחת מגולות הכותרת של המטבח הבריטי המודרני, ודור שלם של שפים מעוטרי כוכבי מישלן עבד בה בתחילת דרכו. המסעדה ידועת בגישת ה-“Nose to Tail” ששמה דגש על שימוש בכל חלקי החיה במנות שלהם, והיא צברה מוניטין בזכות האוכל המעולה שלה, היינות, האווירה החמה והמחויבות לאיכות. התפריט משתנה מדי יום ואף לאורך היום בכדי לספק את המרכיבים הזמינים הטובים ביותר. סנט ג'ון מציעה הזדמנות לחוות מטבח בריטי מודרני אותנטי, תוך שימת דגש על פשטות ומצוינות הן במרכיבים והן בהכנה.

• כתובת: 94 Commercial Street
• שעות פעילות: כל יום 12:00 – 15:00, 18:00 – 21:30

Quo Vadis

בסוהו תמצאו את Quo Vadis משנת 1926, שעדיין יודעת לבעוט במוסכמות. האוכל של השף ג'רמי לי הוא תמיד עונתי הן במרכיבים והן במצב הרוח, ומביא טעמים ייחודיים ואהובים יחדיו.

כריך הצלופח המעושן הוא אחת היצירות שאסור לפספס בלונדון, דג הגורנארד עם מחית עלי בר היא מנה נהדרת, וחובה להשאיר מקום לקינוחים המשלבים שמנת, גלידה ורפרפרת על אותה צלחת.

• כתובת: 26 Dean Street
• שעות פעילות: שני עד שבת 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00
• ראשון סגור

ארוחת הערב האנגלית

ארוחת הערב הבריטית, המכונה גם "תה" בקרב מעמד הפועלים בצפון המדינה (בהשראת מסורת תה אחר הצהריים של המעמד הגבוה), היא ארוחה משמעותית עבור בריטים רבים. ארוחה זו כוללת לעתים קרובות מנות דשנות כגון בשר צלוי ומבושל, פשטידות, תבשילים ופודינג (מנה אחרונה).

כיום, משקי בית רבים משלבים בארוחות הערב מגוון של מאכלים בינלאומיים, כולל השפעות הודיות, סיניות, איטלקיות ומזרח תיכוניות. כתוצאה מכך, שולחן האוכל העכשווי מגלם את הגיוון והדינמיות המאפיינים את האומה הבריטית עצמה.

45 Jermyn St

אחת מהמנות החגיגיות והבולטות של ארוחת הערב הבריטי היא הביף וולינגטון, אותו תוכלו למצוא ב-45 Jermyn St, מסעדה אלגנטית הממוקמת בלב רובע סנט ג'יימס במרכז לונדון, בתוך חנות הכלבו פורטנום ומייסון, ומציעה חווית אוכל המשלבת את המיטב של המטבח הבריטי הקלאסי והעכשווי. התפנקו עם הביף וולינגטון המעולה שלהם, המוגש כאן לצד תפוחי אדמה Dauphinois עשירים, שעועית ירוקה ותוספת של רוטב פלפלים מפואר, המרכיבים יחד אנסמבל הרמוני המציג את פסגת המסורת הקולינרית הבריטית.

• כתובת: 45 Jermyn Street
• שעות פעילות: שני עד שישי 07:30 – 23:00
• שבת 08:00 – 23:00
• ראשון 08:00 – 16:45

Lyle’s

לארוחת ערב נינוחה עם כוכב מישלן באווירה מינימליסטית אולטרה מודרנית, לכו ל-Lyle’s בשורדיץ', שם הצוות הנעים יגיש לכם אוכל מסנוור מן הזן החדש והמעודכן ביותר במטבח הבריטי. לייל'ס היא מעודנת, ממוקדת, יצירתית ועכשווית. התפריט של לייל משתנה מדי יום, ומשקף את הזמינות של המרכיבים הטריים ביותר שמקורם בחקלאים, דייגים ויצרנים מקומיים.

כל אחת מהמנות הכוללות טלה בגריל, פירות ים טריים ויצירות אמנות מירקות, מוגשות בשיא העונה שלהן ומבושלות במיומנות הגבוהה ביותר.

• כתובת: 56 Shoreditch High Street
• שעות פעילות: שלישי עד שבת 12:00 – 14:15, 18:00 – 21:00
• ראשון ושני סגור

Rochelle Canteen

Rochelle Canteen היא פנינה נסתרת מקסימה השוכנת בהוקסטון ליד שורדיץ' וממוקמת במחסן האופניים לשעבר של בניין בית ספר מחודש. כדי להיכנס למסעדה עוברים האורחים בשטח בית הספר ולצד גינת ירק. הקנטינה כוללת גם חצר פנימית המחוממת במהלך חודשי החורף.

האווירה רגועה וכפרית, אוורירית ומוארת, והתפריט מתמקד במאכלים עונתיים פשוטים השואבים מן המסורת הבריטית, כמו למשל קישוא עם שעועית ברוטב ירוק. רטבים ירוקים היו חלק מהמסורת הקולינרית הבריטית במשך מאות שנים, עם מתכונים שונים המשלבים עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או מנטה.

• כתובת: 16 Playground Gardens
• שעות פעילות: רביעי עד שבת 12:00 – 15:00, 17:30 – 19:45
• ראשון עד שלישי 12:00 – 15:00

פאב Lore of the Land

בימי ראשון בצהריים, אל תשכחו לעצור בפאב לסאנדיי רוסט. אופציה מומלצת במיוחד מוגשת בגאסטרו פאב Lore of the Land בשכונת פיצרוביה, שמציע סאנדיי רוסט איכותי ברמה גבוהה, וקצת שונה מהרגיל: בתוספת תפוחי אדמה צלויים בשומן בקר, גזר מזוגג עם זרעים קלויים, יורקשייר פודינג וכרוב בריטי מגורר עם חרדל דיז'ון וקטשופ אגוזי מלך כבוש.

• כתובת: 4 Conway Street
• שעות פעילות: שלישי עד שבת 12:00 – 23:00
• ראשון 12:00 – 19:00
• שני 15:00 – 22:00

סצנת האוכל הבריטית המלהיבה של לונדון לא רק נטועה עמוק בהיסטוריה אלא גם שופעת השפעות תרבותיות מגוונות מרחבי העולם, ומשלבת במיומנות טעמים מסורתיים וחדשניים תוך הצגת מגוון של ירקות ייחודיים וטריים, בשרים איכותיים ופירות ים. זו הרפתקה המציעה מנות יצירתיות וחד פעמיות החולקות כבוד למורשת הגסטרונומית העשירה של המדינה ובמקביל מבקשת להניע את המטבח הזה קדימה בדרכים חדשות ובלתי צפויות. הרנסנס של המטבח הבריטי מגלה עולם של טעמים שמתאים לכולם, מפודיז מושבעים ועד לאלו שפשוט נהנים מארוחה טובה, ומבטיח חוויה בלתי נשכחת וטעימה באמת שתשאיר אתכם עם טעם לעוד.

להמשך קריאה:

• למסעדות המומלצות שלנו בלונדון
• לסיורי האוכל שלנו ״רעבים בלונדון״
• לסקירה על אוכל פרואני בלונדון
• לסקירה על אוכל ג׳מייקני בלונדון
• דברים מעניינים להביא מהסופר בלונדון
• עובדות מעניינות על תה
• מדריך השווקים המלא שלנו