בשנים 2015-2016 טרנד הדים סאם נכנס ללונדון בגאון ומסעדות רבות כמו Bao London ו-Bone Daddies התרחבו בעקבותיו. כחצי עשור אחרי, לרגל שנת העכברוש הסינית, אנו חוזרים לסצנת הדים סאם, ובודקים מה השתנה, אם בכלל?
סוגי דים סאם פופולאריים
אז לפני שאנו ניגשים למקומות עצמם בואו נבין איזה סוגים של דים סאם יש לנו בכלל:
דים סאם מאודים
- Shui Mai – דים סאם פתוח עשוי מחיטה.
- Har Gau – עשוי מחיטה וטפיוקה, ונעשה שקוף ככל שהשף מנוסה יותר, לרוב מכילים שרימפס או בשר פירות ים.
- Wonton – הכופתאה הממולאת המוכרת מהמרק באותו השם, מוגשת בתוך מרק.
- Xiao Long Bao – כופתאה במילוי מרק, ובד”כ מכילה חזיר.
- Cheung Fun – איטרית אורז מגולגלת עם מילוי, במקור מהונג קונג, ונראית כמו בלינצ’ס.
- Char Sui Bun – לחמנייה אוורירית, מאד אופיינית לאוכל רחוב בבייג’ינג, ממולאת ברביקיו בשר או חזיר.
- Sticky Rice in Lotus Leaf – אורז דביק עטוף בעלה לוטוס ומכיל חזיר, שרימפס או פטריות.
דים סאם אפויים, על הגריל או מטוגנים
- Puffs – נקראים בסינית “סו”, מזכירים במרקם קרואסון צרפתי וממולאים בבשר בדרך כלל.
- רגלי תרנגולת – כשמם כן הם – רגלי תרנגולת שטוגנו עד שנהיו רכות.
- Gohk Char Siu Bao – בדומה ללחמניית Char Sui רק אפויה בתנור, בעיקר במילוי חזיר.
- Hom Sui Gok – Gutonius Rice שזה אורז דביק ומתוק במילוי חזיר או שרימפס
- Spring Roll – מעטפת קריספית מטוגנת עם ירקות או ניחשתם – חזיר.
מסעדת יאוצ'ה Yauatcha (בסוהו ובסיטי)
יאוצ’ה הוותיקה נמצאת איתנו למעלה מעשור בסוהו, ופתחה סניף נוסף בסיטי של לונדון (Broadgate) לפני כשלוש שנים. היא כבר הספיקה לככב בסרטים כמו-Trance של דני בויל, ולהתרחב להודו וליוסטון, טקסס. יאוצ'ה הפכה להיות המלצה חמה של כל ישראלי ששמע משהו על לונדון.
מיד נמשיך עם הכתבה אבל רגע לפני כן:
הנה האטרקציות והפעילויות המובילות השנה בלונדון. הן מבחינת מחיר והן מבחינת החוויה
אפילו שכל מי שמחפש המלצה על סינית/דים סאם מראש מבקש "בלי יאוצ'ה" חשוב לומר שהדים סאם מגשר בין סיני אותנטי לבין מישלן (לשעבר, כי במדריך 2020 נלקח ממנה הכוכב מישלן) שמצטלם טוב באינסטגרם. במקום קינוחי פטיסארי ארט מהוקצעים וקינוחי מאצ’ה מעניינן. זה הסליז של סוהו עם העידון של אלן יאו.
היתרון ביאוצ'ה שהיא מתאימה לכל מצב צבירה: חברים, עם משפחה, עם ילדים, עם עגלות, עם לקוחות. ועדיין זוהי אופציה קלאסית שממשיכה להרשים מבקרים ולספק ארוחות ערב בלתי נשכחות.
שורות תחתונות
- אתר המסעדה
- כתובת : 15-17 Broadwick St Broadgate Circle
- וייב : למעלה – משפחות ; למטה – סרט של דני בויל.
- באנקר : דים סאם מאודה – אדממה כמהין; פאף (כדור פריך) בשר צבי.
- לוותר : Cheung fun
- המומלץ שלנו : קריסטל דמפלינג ראפ עם דלעת וצנובר; המקרונים.
- מחיר : יקר לוחץ.
מסעדת דין טאי פנג Din Tai Fung (בקובנט גרדן)
הסיפור של דין טאי פאנג משקף במידה רבה את יתרונו של המזרח על המערב. דין טאי פאנג, הטיוואנית, הפכה להצלחה עולמית כאשר עד היום נפתחו 150 סניפים (למרות שחלקם כבר נסגרו) ברחבי העולם. הרשת דין טאי פאנג בכלל התחילה כעסק לייצור שמן בישול, בהיקף מקומי בטייפה. עם התפתחות השמן התעשייתי, המייסדים הסבו את העסק לתחום ההסעדה בשנות השבעים, עם מסעדה בודדת שהתמחתה ב-שיאו לאנג באו במילוי חזיר. היום ניתן למצוא סניפים בטיוואן, ביפן, בסין, באוסטרליה, בהונג קונג (שני סניפים הרשת בעלי כוכב מישלן נמצאים במדינה), בארה”ב, באינדונזיה, במלזיה, בפיליפינים, באיחוד האמירויות ובדרום קוריאה. סניף בלונדון נפתח ב-2018 ואינו מקבל הזמנות טלפוניות. סמוך לפתיחה היו פה תורים של חצי יום!
המקום מתמחה ב-שיאו לאנג באו, דים סאם מאודה ממולא מרק. הוא גם פופולרי בזכות השאו-מאו, דים סאם מאודה הממולא בשרימפס, חזיר או עוף. האותנטיות של דין טאי פאנג היא משהו שניתן למצוא בכל אחד מהסניפים שלהם. בכל סניף מכינים את הכופתאות במקום, כאשר אפשר לראות את תהליך ההכנה בזכות הדלתות השקופות של המטבח.
שורות תחתונות
- אתר המסעדה
- כתובת : 5 Henrietta St, Covent Garden
- וייב : בית תה אוריינטלי עם כל הטירוף שהוא מביא איתו.
- באנקר : שיאו לאנג באו.
- לוותר : “דראנקן צ’יקן” – מנת פתיחה קרה של עוף ביין אורז.
- המומלץ שלנו : שאו מאו צמחוני.
- מחיר : בינוני.
מסעדת ברייט קורטייארד Bright Courtyard ברחוב Baker
מי שמכיר את לונדון מכיר את ה-Royal China בבייקר סטריט שהפכה לשם נרדף לארוחת דים סאם משפחתית. למסעדה סניף נוסף לא רחוק על אותו הרחוב, ומולן, נפתח ב-2011, הסניף השני בעולם של Bright Courtyard Club השנגחאית שנועדה לתת אלטרנטיבה לרויאל צ’יינה המיתולוגית.
בדומה לרויאל צ’יינה וכמיטב המסורת בבית תה סיני – את הזמנת הדים סאם עושים באמצעות עיפרון ודפים דמויי “בינגו”. כל העת יש נוכחות מרשימה של מלצרים מקצועיים וחמושים בידע והמלצות.
ה-שיאו לונג באו המקומי הוא בסטייל שנחאי, ובין המנות תמצאו מגוון של מנות קנטונזיות קלאסיות כמו לחמניות באוזה המקבלות טוויסט מערבי עם מילוי Custard מתוק. אפילו הצ’אנג פאן נעשה פה בצורה אלגנטית עם מילוי דיונון וטעם מעניין. במסעדה גם מנות סיניות קלאסיות ולא רק דים סאם המוגש בשעות הצהריים/אחה”צ בלבד.
שורות תחתונות
- אתר המסעדה
- כתובת : 43-45 Baker St, Marylebone
- וייב : מועדון פרטי.
- באנקר : דים סאם עוף עם כמהין.
- לוותר : רגלי תרנגולת ברוטב שעועית שחורה.
- המומלץ שלנו : באו ממולא קרם אנגלייז או קסטרד.
- מחיר : בינוני יקר. לפעמים יוצאים במבצע אכול כפי יכולתך באמצ”ש.
מסעדת אגלי דמפלינג Ugly Dumpling (בסוהו)
בין כל הכופתאות הקלאסיות, צצה לה רשת עם מנות דים סאם מיוחדות בשם “Ugly Dumpling” שיושבת לא הרחק מיאוצ’ה עליה דיברנו קודם. המטרה של השף אנדרו מיד היא ליצור מנות דים סאם "מערביות" המוכתבות על ידי רכיבים טריים, טעם וייחודיות.
הסניף הקטן בקרנבי סטריט שבסוהו הוא ההפך הגמור ממסעדה סינית, עם וייב סוהו למדי וכן ניתן למצוא את המסעדה בשוקי אוכל רחוב, בינהם ב-Box Park בוומבלי.
המסעדה הקטנה בסוהו מקבל הזמנות בימים שני עד רביעי, ואילו בחמישי עד ראשון יש קומה אחת להזמנות וקומה אחת לאורחים מזדמנים בלבד. בין מנות הדגל תמצאו דים סאם צ’יזבורגר ודים סאם נוטלה ומרשמלו.
שורות תחתונות
- אתר המסעדה
- כתובת : 1 Newburgh St, Carnaby
- וייב : סוהו אינדי מאגניב.
- באנקר : דים סאם עוף סאטאי.
- לוותר : דים סאם בצל ירוק.
- המומלץ שלנו : טמפורה חציל עם גולדן סירופ ובוטנים.
- מחיר : נראה זול אבל עלול לצאת יקר אם מתחזרים.
עדיין רעבים? זהו רק הספתח, בלונדון אפשר לחצות את מפת הדים סאם בין מסעדות יקרות מישלניות (א. וונג) דרך שוקי צ’יינה טאון האותנטיים וכלה בהיפסטריות כגון הכופתאה המכוערת. נגענו בקצה הצ’ופסטיק בלבד וזה לא בגלל שגמר לנו המקום בדף אלא כדי לעודד אתכם לבוא אל לונדון ולחקור את הסימטאות הקולינריות שלה בעצמכם.
קישורים חשובים
- אוכל בלונדון
- מסעדות אסיאתיות בלונדון
- מסעדות יפניות בלונדון
- מסעדות סיניות בלונדון
- הכתבה הזו באדיבות אתר לונדונים המעולה שמרכז המון המלצות על לונדון באתר ובפייסבוק.
