מכורים לקפה? אלו בתי הספשלטי שאסור לכם לפספס בבירה הבריטית

עד לפני כמה שנים תרבות הקפה בישראל הייתה די ברורה: אנחנו אוהבים את הקפה שלנו כמו באיטליה – מריר, גוף מלא ו"חזק". אבל בשנים האחרונות משהו השתנה. יותר ויותר בתי קפה ברחבי הארץ מאמצים קלייה בהירה ומגדירים את עצמם כ"Specialty", כלומר קפה שמתמחה בפולים "מיוחדים", נדירים ואיכותיים יותר.

קפה ספשלטי הוא דרגת הקפה הגבוהה ביותר הקיימת. מתייחסת בדרך כלל לשרשרת האספקה כולה, תוך שימוש בקפה ממקור יחיד. ויקיפדיה.

קפה ספשלטי מתייחס לפולי הקפה כפי שהם באמת – זרעים של פרי. במקום לקלות אותם כהה עד לאיבוד המאפיינים הטבעיים שלהם, קולים אותם זמן קצר יותר כדי לשמר את הטעם והארומה. התוצאה שונה מהקפה שהתרגלנו אליו: פחות מרירות כבדה, יותר חומציות עדינה ומורכבת, ומנעד טעמים שיכול להזכיר פירות, פרחים או תבלינים, ואפילו קינוחים שלמים.

ברחבי העולם, קפה הספשלטי כבר מבוסס יותר מעשור ובלונדון הוא הסטנדרט כמעט בכל בתי הקפה העצמאיים. לצד מקומות שכונתיים תמצאו גם רשתות מקומיות כמו WatchHouse ו-Redemption Roasters, אבל את החוויה הכי שווה באמת תמצאו לרוב אצל אנשי הקפה העצמאיים, אלה שמתאבססים על זנים נדירים, מתנסים בשיטות חליטה שונות, ומשקיעים בכל כוס.

בין אם אתם סקרנים ורוצים להבין על מה כל ההייפ, ובין אם אתם כבר עמוק בעולם הספשלטי ומוכנים לנסוע חצי עיר בשביל זן נדיר, הרשימה הזו תכוון אתכם למקומות ששווה לעצור בהם לקפה הבא שלכם בלונדון.

Special Guests (מרילבון)

אחד מבתי הקפה המדוברים של השנה-שנתיים האחרונות שוכן בלב מרילבון האלגנטית, בחלל מינימליסטי ומדויק שמעודד לשבת בנחת על קפה מיוחד. את המקום הקים אחד מאנשי הקפה הידועים בלונדון, פול רוס, שזכה פעמיים בתחרות הבריסטה הארצית בבריטניה, והסטנדרט הגבוה שלו מורגש בכל פרט. הבריסטות האדיבים במיוחד יעזרו לכם לבחור את הקפה שיתאים לכם.

התפריט הרחב כולל זנים נדירים במיוחד. אפשר ליהנות מפילטר מצוין במחיר נגיש לחלוטין, ואפשר גם ללכת עד הסוף עם כוס גישה פרחונית ומורכבת במחיר שמטפס בקלות לשלושים פאונד. לחובבי ספשלטי מדובר בביקור חובה, ויש לא מעט שיגידו שמדובר בבית הקפה הטוב ביותר במרכז לונדון.

• כתובת: 8 Aybrook Street

Calico Coffee (ווטרלו)

ליד תחנת ווטרלו הסואנת, ברחוב שקט ונעים שמלא בבתי קפה ומסעדות עצמאיים, מסתתר אחד מבתי הקפה היפים והמרשימים בעיר. מאחורי המקום עומדת חבורה צעירה מהונג קונג – חלק מסצנה הולכת וגדלה של אנשי קפה מהונג קונג שפועלים בלונדון – והם יצרו חלל שמאזן באופן מושלם בין אווירה חמימה ומזמינה לבין מקצוענות בלתי מתפשרת.

תוכלו לשבת כאן על הבר ממש מול הבריסטה, לצפות בהכנה המדויקת של כל כוס, לשאול שאלות ולקבל הסבר מפורט על הזן, הקלייה ושיטת החליטה. זו חוויה שמזכירה כמעט טעימת יין מודרכת, רק עם קפה.

בתפריט תמצאו זנים מעניינים במיוחד, כולל פולים בתהליכי עיבוד ייחודיים, לצד מאפים מוקפדים שמזכירים פטיסרי יפני. אם אתם באזור ווטרלו, זו עצירה מצוינת לקפה רציני ומאפה שווה.

• כתובת: 101 Lower Marsh

Nagare Coffee (מיקומים שונים)

ואם כבר הונג קונג, הנה עוד מקום שהוקם על ידי יוצאי האזור, וכבר הספיק לצמוח למיני רשת עם שלושה סניפים בלוקיישנים אסטרטגיים במיוחד: הסניף המקורי מול שוק ספיטלפילדס, אחד נוסף בסוהו, והשלישי ממש מאחורי טייט מודרן.

לכל סניף יש אופי מעט שונה, אבל הקו המשותף ברור: אסתטיקה יפנית נקייה ונעימה שמזכירה את בתי הקפה היפים של טוקיו, מאפים מוקפדים וקפה שמגיע מבתי הקלייה הטובים בעולם. הם מארחים רוסטרים מאירופה, מצפון אמריקה ומאסיה, כך שהתפריט מתחלף לעתים קרובוץ ותמיד יש משהו חדש ומסקרן לטעום.

• 40 Brushfield Street (שורדיץ')
• 2 Newburgh Street (סוהו)
• 2 Triptych Place (סאות' בנק)

Nostos (מיקומים שונים)

עוד מיקרו רשת מצוינת היא Nostos Coffee, עם שני סניפים מרכזיים בלונדון, אחד בווסטמינסטר והשני בבאטרסי, ששניהם מתפקדים כמעט כמו מעבדת קפה פתוחה לקהל. המוקד הוא קפה מרחבי העולם (יש גם מאפים טובים) וזני קפה מעניינים עם עיבודים והתססות אקזוטיים, מבתי קליה שונים.

התפריט מתחלף כל הזמן והבריסטות מאוווד ישמחו לספר לכם על הקפה שתשתו. החלל נעים ומזמין לשבת בנחת, אבל המקום גם משדר במקביל שמדובר במקום שגיקים של ספשלטי יהנו בו במיוחד, מי שרוצים לשתות קפה מעניין ולדבר על כל ניואנס בו.

• 6 Orchard Place (ווסטמינסטר)
• 10a Battersea Park Road (באטרסי)

Prufrock (סיטי)

אי אפשר לדבר על ספשלטי בלונדון בלי להזכיר את Prufrock Coffee הוותיק – אחד מבתי הקפה הראשונים בעיר שהביאו את הבשורה לעיר, ועד היום ממשיך לתת בראש. מאחורי הקפה שמוגש במקום עומד האחד והיחיד James Hoffmann, כנראה איש קפה הספשלטי הידוע ביותר בעולם, וגם יוטיובר מבדר עם מיליוני עוקבים.

הופמן פרץ לתודעה לפני שני עשורים כשזכה באליפות הבריסטה העולמית, ובהמשך הקים את Square Mile Coffee Roasters, בית קלייה שמספק פולים למאות בתי קפה ברחבי העולם. ב-Prufrock מגישים את הקפה של Square Mile לצד אירוח של בתי קלייה מסקרנים מאירופה, כך שתמיד יש משהו חדש ומעניין שם. ליד הקפה תמצאו כאן גם תפריט אוכל איכותי שבזכותו הוא עדיין נחשב לאחד מבתי הקפה הטובים בלונדון.

כתובת: 23-25 Leather Lane